三川火腿是云南省丽江市永胜县三川坝地区特有的传统食品，其制作技艺可追溯至明洪武十五年（1382年）由军屯传入的改良技艺，经六百余年传承发展为省级非物质文化遗产。产品曾获中国专利新技术新产品博览会金奖等多个奖项，远销泰国、香港等国内外市场。

三川火腿制作技艺源于明洪武十五年（1382年），由澜沧卫军屯将领毛太华将浙江金华火腿技艺带入云南永胜，结合江西腌制技术改进形成。经明清两代发展，至20世纪末逐步形成包含66道工序的完整工艺体系，2017年三川火腿制作技艺被列入云南省第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

制作流程包含三大阶段：

储藏陈化：

食用体验：瘦肉纤维细软不柴，肥肉晶莹不腻，咸度适中可生食，煮食时汤色清亮无浮沫

。其制作技艺带动当地形成'公司+农户'的产业发展模式，截至'十五'计划末期，相关企业年产值达1.2亿元，促进三川坝生猪养殖规模化发展。在丽江旅游市场，三川火腿已成为代表性伴手礼，开发出火腿月饼、火腿油辣椒等延伸产品。