一品肉是以带皮五花肉为主料的传统北京菜，具有菜形完整、皮红肉烂、肥而不腻的特征。该菜品采用冰糖熬制、煨炖等技法，通过两次沸水处理去除油腻，最后以炒糖色提升色泽与口感。在湘菜体系中存在同名分支'曾府一品肉'，其工艺增加了红曲米上色、豆瓣酱调味等特色工序。

采用带皮五花肉750克为主料，经两次沸水汆烫（每次10分钟）去除血沫，凉水浸泡20分钟增强肉质弹性。改刀为2.5厘米见方肉块后，与融化的冰糖水同煨，加入精盐、料酒、葱段、姜块等调料，微火煨制至八成熟。最后通过炒糖色工序，将白糖炒至琥珀色后加入肉锅，二次煨制至完全酥烂。

湘菜体系中的'曾府一品肉'选用三斤带皮五花肉，采用红曲米上色工艺，配以红油豆瓣酱、八角桂皮爆香，使用农家自酿米酒去腥提鲜。该菜品属于湘菜系下的曾氏名人菜，制作工艺与原料选用均符合词条'以五花肉为原料制成'的义项定义。与北京版相比，增加了广合豆乳调味和更长时长的焖煮过程，成菜色泽呈现红亮。

装盘时保持肉块完整形态，传统做法使用竹箅子托住定型，现代改良版可搭配焯水后的绿叶蔬菜（如油菜或生菜）围边。部分烹饪流派将煨制后的肉块切片码碗，铺盖黄花菜后蒸制40分钟，形成分层鲜明的摆盘效果。

冰糖的使用使肉质呈现琥珀色光泽与焦糖香气，两次煨制工艺促使脂肪层形成半透明胶质。成品咸甜比例控制在3:7，汤汁浓稠度以挂勺不滴落为标准。湘菜版本因添加红油豆瓣酱与广合豆乳，呈现红亮色泽的复合味型。

由于单份菜品脂肪含量较高，营养学家建议搭配高纤维食材食用，并控制单次摄入量。传统做法中冰糖含量较高，现代改良版尝试用零卡糖替代部分冰糖，糖分含量降低约40%。